>> Палермо >> Ресторан «Портобелло» >> Сasa di vedova

По дороге обратно в ресторан, синьоре Скамоцци сорвал с грядки несколько длинных стеблей черешкового сельдерея. На кухне он отмыл их из чайника, очистил от лишних листьев, и, жуя на ходу, разжег газовый котел, чтобы подогреть воду для мытья посуды. Ресторатор отнюдь не был фанатом вегетерианской кухни, искренне считая, что без хорошего куска мяса обед нельзя назвать обедом. Сельдерей помогал ему справляться с одной из его маленьких слабостей — тягой к курению. Джотто позволял себе папиросу или сигару лишь изредка, по вечерам, перед отходом ко сну: запах табака накрепко въедался в кожу и волосы, и перекидывался на пищу. Ресторатор, который в своих кулинарных изысках стремился к совершенству, не мог себе этого позволить. Вот и жевал сельдерей, чтобы усыпить дурную привычку и успокоить свою совесть: это гораздо лучше, чем без конца пить кофе или жевать шоколад.
Когда вода в жестяном баке нагрелась до нужной температуры, Джотто открыл кран, и взялся за посуду, оставшуюся после посетителей. Необходимость завести официанта маячила перед ним все сильнее: синьоре Скамоцци терпеть не мог мыть посуду и скрести котлы. Но всегда делал это безропотно и не откладывая: содержать кухню в полном порядке это дело принципа.
Перемыв и вытерев всю посуду, мужчина вернулся в зал ресторана, вытряхнуть скатерти, поправить криво стоявшие стулья и опустить соломенные жалюзи: чтобы жара не пробралась в прохладу помещения.
Посетителей сегодня было немного, Джотто обслуживал их на автомате. Мотаясь из кухни в зал и обратно, он посматривал в окно, из которого можно было с трудом различить очертания вдовьего дома, полускрытого кустами бузины. Жилец не появлялся, окон не открывал, и, похоже, все так же спал, мертвецки пьяный.
Сопереживая судьбе несчастного, мужчина в очередной раз злорадно порадовался: а хорошо, что в свое время он не женился на первой попавшейся девице, чтобы порадовать родителей. Мало ли кто ему бы попался, мыкался бы вот так же...
И надо бы ему москитную сетку достать, а то ведь до утра не протянет, болезный.
К пяти часам ресторатор был готов подать жильцу полдник или чай, на его усмотрение (если бы, разумеется, после такого обильного обеда в того хоть что-нибудь бы поместилось). Но синьоре Альгьери в ресторане не появился. К шести часам ресторатор стал за него немного волноваться. К половине седьмого — слегка запаниковал.
Его посетитель выглядел таким... хилым. А ну как после двух кувшинчиков ему плохо стало, с сердцем там что...
Или с головой — злорадно подсказало подсознание.
Джотто решил приготовить ему легкий ужин, и отнести в дом. Заодно проведать, как он там, и не сбежал ли через заднюю калитку, ужаснувшись окружающей обстановке. Сказано — сделано.
Поставив на огонь маленькую кастрюльку, и положив на ее дно кусочек сливочного масла, Джотто дождался, пока оно растает, и всыпал столовую ложку муки. Размешав соус так, чтобы в нем не было комков, ресторатор влил в него полпинты сливок, добавил растертые в пыль сушеные грибы, горсть натертого сыра — мягкого и сладкого, и полтарелки картофельного пюре. Постоянно помешивая булькающий суп-крем, чтобы не пригорел, Джотто дождался, пока на его поверхности появится темная грибная пенка, снял ее ложкой, и только тогда добавил щепотку черного молотого перца, и две щепотки соли.
Готовый суп ресторатор перелил в горшочек, положил в него ложку сметаны, украсил резаной зеленью, и накрыл крышкой, чтобы не остыл. К супу, на поднос, ресторатор добавил корзиночку с парой хороших ломтей домашней лепешки, тарелочку с кусочком паштета из гусиной печенки, розетку с солеными оливками (восстанавливать соляной баланс после возлияний), и кувшин домашнего лимонада. Проснувшись, синьоре наверняка захочет пить.
Взяв поднос на руки, ресторатор направился ко вдовьему домику...

>> Палермо >> Ресторан «Портобелло» >> Сasa di vedova